Cereja descascado com ou sem mucilagem: qual método é melhor para a qualidade?

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06/03/2020
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Sabendo que o café cereja descascado não desmucilado tem uma secagem mais complicada, por levar junto no terreiro a mucilagem, que dificulta o revolvimento, fica grudento e aumenta o tempo de secagem no terreiro, é preciso ter uma atenção redobrada por conta de fermentações indesejadas.

Particularmente eu gosto desse método, pois o café não sofre muito atrito nem encharcamento e a polpa cria uma camada protetora. Esses são fatores que contribuem para que a semente tenha mais dias de vida. Os primeiros três dias de secagem são trabalhosos, porém os demais dias a polpa vai secando, facilitando o revolvimento. Por ter uma secagem mais lenta, o café pode ficar até cinco dias a mais no terreiro, comparando com um café desmucilado.

Fonte: Café Point

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